在网络分析中如何解决“在街道上步行并搭乘地铁的行人从 A 点到 B 点的最快路径是哪条”的问题？

你要解决的问题是从起点步行到地铁，坐地铁，步行到目的地的问题吧。
 
1、建立多模式网络数据集，地铁在一个连通性组中，道路在一个连通性组中，目的是不会一会地铁，坐到中途又回到道路上。详细可参考：
 
多模式网络数据集：http://desktop.arcgis.com/zh-cn/arcmap/latest/extensions/network-analyst/what-is-a-network-dataset.htm#ESRI_SECTION1_A1E26CFCBAE54A469689CEE06FD3EC43
 
连通性组：http://desktop.arcgis.com/zh-cn/arcmap/latest/extensions/network-analyst/understanding-connectivity.htm
 
2、以时间为成本数据，步行和地铁的速度设置的不同的数值，这样就可以得到你想要的结果。
 
可以看下教程中巴黎的案例：
 
教程：http://desktop.arcgis.com/zh-cn/arcmap/latest/extensions/network-analyst/about-the-network-analyst-tutorial-exercises.htm 

数据链接：http://www.arcgis.com/home/item.html?id=d6bd91b2fddc483b8ccbc66942db84cb